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上海半小时,凭美食霸屏央视的江南小京都,早茶文化不输广东

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发表于 2019-1-18 22:35:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
"越是富裕的地方越是会吃",来到无锡,你就会对这句话深信不疑。


这里有比肩杭州的诗情画意,也有不输南京的悠久历史。
私藏的"江南小京都",春季樱花盛开能让你走进日本动漫世界。




(图自@无锡美食攻略)
自古就是江南富庶之地、鱼米之乡,不用为生计发愁的无锡人将一腔热情付诸到开发美食上。
自成一派的饮食文化,让央视《味道》栏目专程来这里拍摄2019年元旦专题节目。




这里是中国最会吃甜的地方,不只是各种糕点、小笼,就连用来配面的雪菜也带着甜味。
但无锡的甜并不是傻甜,而是咸甜、鲜甜。这一点从家家都会烧的酱排骨就能尝出。
入口时甜,满满甜蜜诱惑,但再咀嚼两下,酱料的咸和肋排的香就在唇齿间蔓延开来。


(图自@无锡美食攻略)
秋冬的无锡餐桌,是湖鲜的主场。绝佳的地理位置让无锡的水产极为丰富,全国闻名的太湖三白,简单水煮上桌就能吃得满口清甜。




闲适安逸的生活步调让无锡仍保留着喝早茶的习惯,几个人围坐一桌,天南海北地聊天,只感觉时间过得飞快,一晃眼就到了午饭时间。
会享受的人还会坐进茶馆,听着台上的评曲,吴侬软语唱进人心里。




苏州上海高铁只要28分钟,杭州也只要1.5h,这个周末跟小编一起到无锡喝早茶,寻访藏在菜市场里的美食吧~
早餐吃得好一天才能甜如蜜
能飙汁的小笼一定不能错过
|| 无锡小笼-薄皮下满满汁水




在无锡吃早餐,小笼绝对是首选,据相关统计,无锡小笼馒头店有9530家,超过苏州和常州的总和!
无尽的热爱让无锡的小笼美味程度百年未曾消减,《舌尖1》就曾专程来此拍摄




一只好的小笼包能做到"夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻",咬个小口,吸得满口甜鲜,细细咀嚼,等甜味慢慢淡去,猪肉的香也就占满了口腔。
觅食推荐:熙盛源




19年元旦特别节目中,《味道》调查团来到了熙盛源进行拍摄,熙盛源是无锡小笼届的后起之秀,相比于传统小笼,用糖量做了减少,对于初次到访无锡的人也更加友好。
地址:健康路84号,有多家分店
其他店铺推荐:
忆秦园的蟹粉小笼(惠山古镇直街长寿里17号,有多家分店,上过《舌尖1》)
王兴记的传统小笼(梁溪区中山路223号附近,有多家分店)
鼎福记的特色小笼(梁溪区石皮路1号,有多家分店)
|| 馄饨-不时不食的美味秘密




无锡人喜欢将馄饨与小笼相搭,因此在大多数小笼店也能找到馄饨的身影。
白汤是最经典的口味,煮好的馄饨放上蛋丝、豆腐干丝和点缀的绿葱,浇一勺清亮鲜美的汤汁,喝一口忍不住叹息出声。




相比于白汤馄饨,更"刺激"的红汤和拌馄饨更受欢迎。加一些猪油,醇厚的香味能在嘴里留很久。
此外无锡还有极受欢迎的手推馄饨,馄饨皮是手工擀的,吃起来更有嚼劲。
山联村菊花馄饨






无锡人人讲究不时不食,因此随着季节的轮换,馄饨的馅料也会相应做出改变。
在冬天,最应季、最有特色的则是山联村的菊花馄饨,将食用菊花切碎和肉搅拌在一起包成馄饨,细细咀嚼有自然的清甜。
店铺推荐
大耳朵馄饨店的三鲜馄饨(梁溪路134号11-12)
福乐馄饨店的拌馄饨(解放西路161号)
杨北新村小馄饨摊的砂锅小馄饨(杨北新村内)
曹张手推馄饨的拌馄饨(永乐路曹张新村商业街95号,有多家分店)
熙盛源的红汤馄饨(健康路84号,有多家分店)
忆秦园的刀鱼馄饨、太湖三白小馄饨(惠山古镇直街长寿里17号,有多家分店)
|| 无锡面-热乎乎开启一天




虽然身处江南,但无锡人对于面食的依赖却不小。一碗早面,已经融入到无锡人的血液当中,老无锡清晨五点钟起床去吃个头汤面是常事,吃了面这一天才算舒服。




(图自@淘最无锡)
汤面、拌面、红汤、白汤、宽汤、紧汤、过桥、底浇、断生、透面、免青、重青……各式花样都有其忠实粉丝。
除了看重浇头,爱吃的无锡人还会点上几道特色菜佐食,一顿饭吃到多重味道,让这一天得到一个不能更满足的开始。
店铺推荐:
卜岩面馆的两面黄炒面、老式面(学前街东林中学门口)
秦德斋面馆的酱爆牛蛙面、蛤蜊葱油拌面(青石路和兴记旁)
步沿私房菜的蟹粉拌面、虾仁拌面(南禅寺勤学路54-4号,天一医院对面)
蘇面匠的特色三鲜面、虾爆鲜鳝面、特色牛蛙面(五爱路3-1百脑汇对面)
广福寺素面(西郊大浮乡鼋头渚公园内)
健康饮食店的炸鸡腿汤面(稻香新村,飞鸿宾馆往稻香新村走100米左右)
清三小吃的黑鱼面(清扬路南段沁园新村菜场附近)
菜市场小巷子里藏着当地人挚爱的老店
记得尝一口家家户户都会做的酱排骨
|| 酱排骨-入口甜,细嚼鲜




如果说哪道菜最能代表无锡,那一定是清代就已扬名的酱排骨。它也是外地游客到访无锡必须要打卡的美食。
做酱排骨要用上好的肋排,最好是一年左右,约160斤的太湖猪。
最传统的做法会将排骨、五花肉、猪耳朵同烧,五花肉的油香,猪耳朵的胶质,排骨的肉感汇成了质地丰润,口感粘稠的销魂口感。


因为甜味可以压制咸味,所以排骨刚一入口只能感受到甜的诱惑,这也是外地人坚信无锡人只会吃甜的重要原因。
但其实再咀嚼几次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的还是让肉呈现出诱人的焦糖色,同时进行化学反应让肉香更上一层楼。
觅食推荐:三凤桥




三凤桥是无锡有名的"大排档",走进店中,透过透明玻璃能看到许多代表性的锡帮菜。
酱排骨、熏鱼、凤爪、翅中、油爆虾、酱牛肉、盐水肫、梁溪脆鳝、卤汁豆腐干……只是看着就让人食欲大开。但最受欢迎的还是酱排骨,个大、入味,始终保持着无锡土著记忆里的味道。


三凤桥每天排骨销量接近1吨,接近春节假日,老无锡们甚至会在凌晨三四点就来排队。
地址:梁溪区中山路240号
|| 玉祁菜场沈大肠-让牙齿高潮






大肠,最常见的猪下水之一,爱的人对它欲罢不能,不爱的人则避之不及。在无锡玉祁市场藏着一个小店,极不起眼,却拥有无数忠实粉丝。甚至有人愿意每周驱车数小时赶到这里,只为买一盒卤大肠。






店主沈大爷研究大肠已经有37年时间,因为坚信进了冰柜的大肠就不新鲜了,沈大爷几十年如一日每天凌晨三点前往屠宰市场购买"第一手"的大肠。
一寸寸翻洗、去脂肪,打理干净就开始烧制,从头到尾不耍花头,就靠着那锅翻滚了几十年的卤汤征服周边人的味蕾。
地址:玉祁市场口宏凤年糕坊
丰饶水产衍生无数美味
在太湖上吃一桌船宴
|| 太湖三白-简单水煮就是无敌鲜甜




银鱼、白鱼、白虾,身处太湖边,让大名鼎鼎的太湖三白也被端上了无锡餐桌。
无鳞无骨无刺,细嫩透明,几乎不需要处理,带着几分"仙气儿"的外形让银鱼得到了些许偏爱。




虽然无锡人爱甜,但在烹饪湖鲜上也以"鲜"为佳。简单的水煮就是绝佳美味。老无锡甚至会选择生吃白虾,最大限度地品尝太湖的鲜。
酿面筋




如果你不满足于单一的鲜,可以试试这道菜。
白鱼取中段剁成肉泥,白虾取完整虾肉,银鱼去头剪成两段,三种不同的食材即使混合在一起,也能清楚地用舌头区分开来。
将小拇指戳进面筋,破坏里面的结构给鱼肉盖个房子,然后将鱼肉塞进去,上锅蒸。面筋是最大的赢家,吸满了太湖鲜味,一入口就让人连发赞叹。
醉白虾


除了生吃水煮,醉白虾也极受欢迎。将剪去虾须虾脚的活虾洗净放进坛子里,倒入黄酒浸泡,一段时间后取出,蘸取做好的调料食用即可,做法简单,但味道更加丰富。
银鱼炒蛋




在无锡,银鱼是最家常的做法是银鱼炒蛋。和鸡蛋一起烹制,可以看作是无锡版的"补钙能量棒"。吃到嘴里,就一个字:嫩!
|| 老烧鱼-烹饪看似简单但藏着大学问




老烧鱼是一道家常的锡帮菜,步骤说起来极为简单,但做起来处处有讲究。为了保持鱼的鲜味,鱼杀好后,不能入水洗净,而是用干净抹布将鱼身揩干净。鱼肉不腌制直接下锅,在锅中加入酱油入咸味,步入尾声时放糖收汁。这样烧出来的鱼,鱼肉清白而味道已渗入鱼身。
|| 梁溪脆鳝-炸得酥脆裹上糖衣




梁溪脆鳝也是无锡本帮菜的代表,鳝鱼经过复炸,能长时间保持酥脆,裹上一层糖衣,则变身成为一道小小的甜点,咸甜相融,味美香脆,深受欢迎。
|| 船菜-太湖水煮的太湖鱼






由杭州沿着运河一路北上,长时间的船上生活催生了极具特色的船菜。
船菜的精髓就在于太湖现捕捞上来的鱼用太湖水来烹制,之后欣赏着太湖的美景饱餐。别具特色的体验经历过一次绝对久久难忘。
小小的梅花糕一天能卖1000多个
在无锡,只是点心就能压塌桌




喜甜的无锡,糕点自然也少不了。
梅花糕、青团、玉兰饼、马蹄糕、椰蓉酥饼、鸭油烧饼、桂花糕、海棠糕、千层油糕、双酿团……琳琅满目让人目不暇接。


一壶清茶、几盘点心,茶楼里听个曲儿,是无锡人享受生活的方式。
|| 梅花糕-攻陷大街小巷的传统糕点




梅花糕以其造型似梅花而得名,味道一般有四种,咸口的鲜肉馅,甜口的豆沙、芝麻馅,以及极富特色的菜猪油馅,老少皆宜且价格低廉,当下午茶再合适不过。
|| 玉兰饼-好吃管饱




在饼胚中包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,在一面用手指按个坑,之后用油煎烙,等到那个坑鼓出来,内馅也就彻底熟了。
外壳金黄香脆,肉馅饱满、汁水丰盈,不仅美味还十分扛饿。
店铺推荐:毛华美食(清扬路80-2号,家乐福对面)
|| 油酥-咬下去收获听觉享受


无锡油酥饼源于惠山,由起初的寺庙素食相传而来,外壳金黄酥脆,咬下去能感受到牙齿切开一层层酥皮,是牙齿和耳朵的双重享受。壳上满满的芝麻让味道更香。
|| 桂花糖芋艿-无锡人最爱的甜品之一




每年秋冬,芋艿相关的甜品就出现在各大店铺,而最受期待的则是桂花糖芋艿,桂花芳香扑鼻,芋艿软糯无比,口感偏甜但又不会发腻,一个人吃一碗完全不成问题。
文章未标注图片来自央视《味道》无锡相关节目
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